SicherDok Ratgeber
In einem kleinen Imbiss laufen viele Tätigkeiten auf engem Raum zusammen: heiße Flächen, Messer, elektrische Geräte, Reinigungsmittel, rutschige Böden und hoher Zeitdruck. Die Dokumentation sollte genau diese Realität abbilden.
Kurzantwort
Das Wichtigste
Die Gefährdungsbeurteilung sollte die tatsächlichen Tätigkeiten im Betrieb abbilden.
Typische Themen sind heiße Oberflächen, Schneidwerkzeuge, elektrische Geräte, Rutsch- und Stolpergefahren sowie Reinigungschemie.
Mitarbeiter sollten passend zu ihren Tätigkeiten unterwiesen werden.
Prüf- und Wartungsnachweise sollten auffindbar sein.
Arbeitsschutz und Lebensmittelhygiene überschneiden sich teilweise, sind aber nicht dasselbe.
Die BGN stellt speziell für das Gastgewerbe Hilfen zur Gefährdungsbeurteilung bereit. Für kleine Betriebe geht es dabei nicht um möglichst viel Papier, sondern um die tatsächlich vorhandenen Tätigkeiten und Gefährdungen.
Typische Bereiche können sein:
Unterweisungen sollten sich an den tatsächlichen Aufgaben orientieren. Ein Mitarbeiter an der Fritteuse braucht andere Informationen als jemand, der nur an der Kasse arbeitet.
Wichtig ist außerdem, nachvollziehbar festzuhalten, wann und zu welchen Themen unterwiesen wurde.
Geräte sollten sicher verwendet werden können. Je nach Arbeitsmittel und Einsatzbedingungen können Prüfungen, Wartungen oder andere Kontrollen erforderlich sein.
Sinnvoll ist ein einfaches Register mit Gerät, Standort, letzter Prüfung oder Wartung, Ergebnis und nächstem Termin.
HACCP, Lebensmittelhygiene und Arbeitsschutz verfolgen teilweise unterschiedliche Ziele.
Ein Betrieb kann hygienisch sehr gut organisiert sein und trotzdem Lücken bei Mitarbeiterunterweisung, Arbeitsmitteln oder Gefährdungsbeurteilung haben.
Quellen
SicherDok bevorzugt Primärquellen von Behörden und offiziellen Rechtsportalen. Die folgenden Quellen wurden für diesen Ratgeber herangezogen.
Dieser Ratgeber bietet eine allgemeine Orientierung und ersetzt keine Rechtsberatung oder die Prüfung Ihres konkreten Einzelfalls. Je nach Branche, Tätigkeit, Gebäude und Bundesland können zusätzliche Anforderungen gelten.
Nächster Schritt
Starten Sie mit dem SicherDok Dokumentations-Check. Sie müssen keine Vorschrift kennen und keine Unterlagen vorbereiten.
